我國(guó)養(yǎng)豬生產(chǎn)的安全無(wú)公害問(wèn)題
我國(guó)養(yǎng)豬生產(chǎn)的安全無(wú)公害問(wèn)題涉及三個(gè)方面：①公共安全問(wèn)題，包括人畜共患病、急性傳染病、藥物殘留、重金屬殘留，其中，人畜共患病問(wèn)題和急性傳染病問(wèn)題發(fā)生幾率很小，一旦發(fā)生容易引起媒體的廣泛報(bào)道而受到政府重視，因而可在短期內(nèi)得到解決。而藥物和重金屬殘留長(zhǎng)期、廣泛地存在，到目前為止還缺乏有效的措施加以防范。②環(huán)保問(wèn)題，包括規(guī)模化豬場(chǎng)及個(gè)體養(yǎng)殖戶(hù)的糞污排放問(wèn)題和土壤中礦物質(zhì)富集問(wèn)題，其中，規(guī)模化豬場(chǎng)及個(gè)體養(yǎng)殖戶(hù)的糞污排放問(wèn)題在部分地區(qū)得到較好解決，但大部分地區(qū)還沒(méi)有解決，而土壤中礦物質(zhì)富集和重金屬殘留是同時(shí)發(fā)生的問(wèn)題，在全國(guó)各地普遍存在。③豬肉食用品質(zhì)問(wèn)題，主要是宰前應(yīng)激造成生理異常肉的問(wèn)題。在這些問(wèn)題中，豬肉產(chǎn)品的藥物殘留已嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的消費(fèi)信心及產(chǎn)品出口，是當(dāng)前亟待解決的問(wèn)題。
藥物殘留問(wèn)題的由來(lái)
豬肉產(chǎn)品的藥物殘留是肉豬養(yǎng)殖中沒(méi)有貫徹執(zhí)行休藥期制度造成的。休藥期是生豬從停止給藥到許可屠宰的間隔時(shí)間。《無(wú)公害食品生豬飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》規(guī)定生豬飼養(yǎng)過(guò)程中許可使用的17種抗寄生蟲(chóng)藥物、79種抗菌藥物及《無(wú)公害食品生豬飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則》允許在無(wú)公害生豬飼料中使用的13種藥物飼料添加劑的休藥期見(jiàn)表1。
我國(guó)生豬養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)見(jiàn)表2。肉豬主要的來(lái)源有：①肉豬散養(yǎng)農(nóng)戶(hù)，主要飼養(yǎng)生長(zhǎng)育肥豬，通過(guò)豬販進(jìn)入肉聯(lián)廠(chǎng)，占我國(guó)總?cè)庳i市場(chǎng)的70%~80%；②自繁自養(yǎng)的專(zhuān)業(yè)戶(hù)和商品豬場(chǎng)，在提供生長(zhǎng)育肥豬的同時(shí)，也產(chǎn)生一定量的淘汰種豬作為肉豬；③種豬擴(kuò)繁場(chǎng)，在生產(chǎn)父母代種豬的同時(shí)，生產(chǎn)占本場(chǎng)總出欄頭數(shù)50%以上育肥肉豬及淘汰種豬；④種豬選育場(chǎng)，在生產(chǎn)純種種豬的同時(shí)，一般也生產(chǎn)占總出欄頭數(shù)50%以上的不合格種豬及淘汰種豬作為肉豬。
我國(guó)生豬養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)及豬肉流通體系和美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家有明顯差距（圖1）。在美國(guó)占總飼養(yǎng)戶(hù)26%左右的年出欄500頭以上規(guī)模的飼養(yǎng)場(chǎng)提供市場(chǎng)總量94%的肉豬，而56.7%的小飼養(yǎng)規(guī)模農(nóng)戶(hù)提供1%左右的肉豬，且所有散養(yǎng)農(nóng)戶(hù)基本實(shí)現(xiàn)合同制養(yǎng)豬。而我國(guó)養(yǎng)豬經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)正好相反，占總養(yǎng)豬戶(hù)99.7%的小規(guī)模散養(yǎng)農(nóng)戶(hù)占據(jù)了肉豬市場(chǎng)80%的份額，且基本上沒(méi)有實(shí)現(xiàn)合同制養(yǎng)殖。
據(jù)作者對(duì)豬場(chǎng)技術(shù)員的調(diào)查表明，多數(shù)豬場(chǎng)技術(shù)員并沒(méi)有認(rèn)識(shí)到休藥期制度，更不知道各自豬場(chǎng)使用獸藥相應(yīng)的休藥期為多少天，自然也談不上執(zhí)行休藥期了；而對(duì)飼料廠(chǎng)的調(diào)查也表明，大多數(shù)飼料廠(chǎng)沒(méi)有執(zhí)行休藥期制度。而我國(guó)大量的散養(yǎng)戶(hù)由于缺乏相應(yīng)的組織管理、檢查監(jiān)督和有效獎(jiǎng)懲機(jī)制，休藥期制度的執(zhí)行也無(wú)從談起。因此我國(guó)肉豬生產(chǎn)中普遍存在的藥物殘留問(wèn)題也就不足為怪了。
